搜狐TALK | 对话刘承恩:未来将如何践行智能化餐饮

来源：房产装修家居资讯时间：2020-09-11 14:34

近年来，随着“互联网+”技术的渗透，“智慧餐饮”的理念开始普及，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为餐饮行业转型的关键。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情后，餐饮业的科技理念将会提升，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。目前已有知名餐饮企业、互联网巨头将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。今天我们也采访到“小辉哥大排档”的创始人刘承恩，一起来聊一聊传统餐饮行业未来将如何践行智能化餐饮...

您的浏览器不支持 video 标签。

丹丹:搜狐推出了一个主题是“智能生活，智慧空间”，在此之前您是否接触过智能化的话题或者产品？

刘承恩：有的。之前在参加餐饮有关的展会时，主办方会展示智能设备——人工智能机器人等产品供我们参观。

Q2:

丹丹：“小辉哥大排档”是南昌较为出名的餐饮品牌，想知道您当初是如何进入餐饮行业的呢？打造这个品牌的初衷是什么呢？

刘承恩：我从小就热爱美食，基于对美食的爱好，我在2012年选择了踏入餐饮行业。对美食的热爱以及朋友的邀约我开始创业。“小辉哥”虽说不算十分成功，但为了打造这个品牌我们团队付出了很多努力和心血，品牌也在不断地迭代升级中。

Q3:

丹丹：初入餐饮行业一定有许多未知和困难，您认为在这一行业您面临过的最大的挑战是什么？您是如何去解决的呢？

刘承恩：面临过最大的挑战是出现合伙人意见分歧以及面对生意下滑或惨淡情况无从下手。当生意不尽人意时，我选择运用微博等媒体进行宣传从而让“小辉哥”走入大众的视线。在面对合伙人意见分歧的时候，我会与其多沟通以及定期一起去外地考察学习，整体提升餐饮维度，同时增进感情，促进意见统一。

丹丹：您认为作为餐饮行业人最重要的是什么？

刘承恩：最重要的是能吃苦。第二要有良好的学习能力。我们需要不断地去探索市场不同时期的不同变化，才能让自己的眼界提升从而适应市场。

Q5:

丹丹：据我所知，“小辉哥”是一家非常接地气的餐饮店，当初是如何选择这个战略性的定位呢？

刘承恩：小辉哥创立于2017年。第一家店选址定在了船山路宵夜街，而宵夜街离不开接地气，大排档便是接地气餐厅的首选。我们不断分析客户群体，迎合客户的兴趣爱好从而寻找餐厅的定位标准。最后让“小辉哥”有了一个标准的定位——接地气。

Q6:

丹丹：回归到主题“智能生活，智慧空间”，目前智慧餐饮在我国餐饮行业尚在探索起步阶段，您是如何接触和了解到智慧餐饮这一理念？又是如何看待的呢？

刘承恩：三年前海底捞推出的智能机器人送餐项目抓住了大众的眼球。这些智能设备在减轻餐厅工作的同时，让人眼前一亮。就自己的团队而言，我会领导他们去参观智能化餐厅，让内部员工设身处地地接触智能化产品从而将科技融入自己的餐饮店。

丹丹：在培养人才的方面，有遇到什么困难吗？

刘承恩：

当初许多人有一个传统观念，认为餐饮门槛低，但并不是。随着科技的发展，餐饮行业的门槛一年比一年高。尤其在疫情过后，生存下来的餐饮企业有着很强的自我学习能力以及扎实的企业文化基础。如今的餐饮行业竞争越来越激烈，对于餐饮人的专业水平要求也越来越高，餐饮行业的门槛也越来越高。我们需要的不只是单一的研究菜品和装修方案，更需要针对不同客群研究对应的解决方案。

当顾客群体越来越庞大时，我们需要的不只是单纯的人力管理，智能产品的介入会更好地助力餐饮行业的未来发展。

Q8:

丹丹：

智慧餐饮的普及度不高，您认为影响智慧餐饮发展和普及的因素有哪些呢？

刘承恩:

“三高”——首先是普及程度不高，其次是智能设备实用性不高，再次是成本高。智能设备的成本需要与其相对应的行业的需求，但每个人的需求点不同导致智能设备的介入无法真正落实在餐饮行业中。

Q9:

丹丹：

在企业发展期间，遇到与内部人员思想上的分歧和意见不统一时，如何解决这类问题？

刘承恩：

我更希望带着他们在外开拓眼界。众所周知，智慧餐饮是一个长久的发展趋势，只有虚心学习成功企业的案例，才能进而提升内部的发展。北上广发展非常迅速，而这更需要我们去学习他们在餐饮行业的技能从而提升内部的管理能力。

Q10：

丹丹：

相较于年轻一代的餐饮人，年长的餐饮人对于智慧餐饮的接受度并不高，您怎么看待这一问题呢？

刘承恩：

就21世纪的发展趋势来说，如今较为成功的餐饮人大多数是90后。他们对于新鲜事物的接受度更高。同时他们学习能力更强，在推进智能化餐饮普及的过程中发挥了重要的作用。这方面是我们80后需要向年轻一代学习的。

因此我们的员工大多是00后或者95后，他们会源源不断地提出新颖的意见，而他们的意见也会更符合时代更迭的发展。我的新股东团队也有95后的参与。在餐饮业行业，无关年龄大小，能力为首。

Q11

丹丹：在智能餐饮发展时，运营成本较高。而“小辉哥”现在已经拥有了四家分店，您平时是如何管理四家店的呢？除了智能设备的使用，您还有哪些方法去减少人工，降低成本？

刘承恩：

我们会运用智能设备统一管理，在管理的同时产品也会不断的更新同步。在客户管理方面，我会通过会员管理制去实行管理。其次我们会考虑进行人工和智能产品相结合。如果单一地使用智能产品进行管理，虽说用户体验感会比较新颖，但少了人情味，效果也会不尽人意。

Q12

丹丹：大排档经营时间一般在晚上，那时员工可能会进入一个比较疲劳的状态，您有没有考虑过以后用智能产品去替代人工呢？

刘承恩：

智能产品完全代替人工是难以实现的。虽然我们结束营业时间比较晚，但采用倒班制度会适当减少员工的疲劳程度，同时给顾客一个满意的服务体验。相较于用智能产品去替代人工，我们更倾向于两者相结合的方式，既能做到“大排档里市井味，市井味里人情味”，又可以享受到智能产品带来的便捷。

Q13

丹丹：

未来您要如何继续践行智慧餐饮这一理念呢？

刘承恩;

我会选择带领股东团队和管理层外出体验餐厅智能设备，先贯彻输入智慧餐饮思维，然后选择合适的智能设备来提升餐厅服务，让顾客拥有一次完美的用餐体验。

感谢刘承恩先生接受我们的采访。创新引领进步,科技改变生活,未来将是一个万物互联的时代。“智能生活，智慧空间”，我们相信未来餐饮行业将继续以高品质的服务和科技创新的物联网技术，将智能系统应用于众多实例场景中，打造智能化社区商业模型，让智能服务走进千家万户，共创美好、智慧未来。将来的餐饮行业，一定是以餐饮为本质，以科技为导向，去向一个更高更好的层次去发展。

栏目策划：谌丹丹闫京

采访：谌丹丹

文案策划：蔡紫薇

视觉设计：蔡紫薇

视频剪辑：汤明慧

搜狐TALK | 对话刘承恩:未来将如何践行智能化餐饮

推荐资讯

男生戴戒指的含义图解女生戒指的戴法图解

穷人装修3万硬装怎么样，硬装与软装区别

搜狐TALK | 对话刘承恩:未来将如何践行智能化餐饮

推荐资讯

男生戴戒指的含义图解 女生戒指的戴法图解

穷人装修3万硬装怎么样，硬装与软装区别

男生戴戒指的含义图解女生戒指的戴法图解