疫情反复 三文鱼下架 我们该如何守护健康?

就在疫情逐渐得到控制时，餐饮行业刚刚感受到一丝回暖。但疫情的反复又让餐饮行业遭受了二次打击。北京多家餐厅又重新被要求核酸检测，有些餐饮服务人员也离开了这个与人接触的行业。而对于消费者来说，在外面吃饭也越加心慌了。

　　在一次采访中得知，一位北京餐饮创业者表示，以前餐厅每天满员，因为疫情，慢慢剩下70%，之后是50%、20%，直到现在一天的营业额不到500元。一场疫情让他赔光了所有，还背上了债务。

　　这场新冠疫情，让餐饮行业遭受的打击是前所未有的打击。也有业内专家预测，今年北京餐饮业的倒闭率又将攀升，其实不光是北京，全国各地的餐饮行业都一样又一次遭到重创。

　　三文鱼被紧急下架

　　说到餐饮行业，餐桌饮食也成了头号关注对象，最近三文鱼事件又引起了国际社会的高度关注。

　　三文鱼曾经是西方中高层社会比较推崇的食物，不过随着三文鱼和新冠疫情扯上关系之后，有媒体曝光下，挪威的三文鱼拥有极其糟糕的养殖环境，甚至其中还有不少病鱼。

　　这不但让欧美国家惨遭打脸，世卫组织也表示要查清病毒来源。全国各地，大批三文鱼被紧急下架，而且有很多使用过三文鱼的消费者确实有了类似于新冠的症状，不过检查之后才发现这是三文鱼身上的一种叫李斯特菌的微生物引起的。

　　这次三文鱼事件给三文鱼产业也带来极大冲击，消费者不断退货，三文鱼供应商也开始心急如焚，由此带来的失业人数不断增加。那么三文鱼是否真的会携带甚至感染相关病毒，目前还没有确切的答案。不过通过这次事件，大家都已经有了卫生意识。

　　食源卫生问题引关注

　　01.微生物的滋生

　　如果我们食材未清洗干净，其细菌和病毒将会引起食源性疾病，如产志贺毒素大肠杆菌就是一种可引起严重食源性疾病的细菌。

　　在我们日常处理食材时，用手清洗食物时，往往会交叉感染，其细菌、病毒是危害人类健康的其中原因之一。

　　曾有科学家用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹。可以看出冲洗时，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等食物和器皿上，造成细菌、病毒的交叉污染。因此，美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议生肉不要用水冲洗，要在固定盆里清洗。

　　02.农药等化合物的大量使用

　　美国环保局证实，92种以上农药、90%杀虫剂可以致癌。长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各部位免疫力下降，也会加重肝脏负担。

　　除了食材的本身的问题，餐具的污染也是影响健康的重大原因。日常的清洁无法彻底清除食材的残渣，它会残留在竹纤维的缝隙里，对于有害微生物它们是最高营养的养料，还有砧板上的水分是它们的活跃迅速繁殖的绝佳环境。

　　该被重视的切配环境

　　平时我们用来切配的砧板、筷子、刀具都是细菌、霉菌和病菌大量繁衍的地方。特别是砧板，因残留的食物残渣，潮湿，大量繁衍有害微生物，比马桶座的危险细菌多200倍三四。

　　虽然我们每天也会有意识的清洗餐具，甚至会放入盐、醋，用开水里煮20分钟，但这也只能是杀掉部分细菌、病毒和霉菌，日常因饮食出现的腹泻、肠胃炎症或是发烧、病毒感冒等身体状况都是由它们导致的。

　　目前，紫外线杀菌及高温杀菌的物理杀菌是最有效的方法，紫外线发出的就是UVC 短波紫外线。可杀死水中所有细菌，其杀伤力可达98%，特别是285 nm UVC波段，波长100～275nm，又称为短波灭菌紫外线。而高温干燥杀菌则使蛋白质及核酸变形导致其死亡(灭活)，而不同的细菌灭活的温度不同，越高的温度能覆盖更多的细菌。温度越高灭菌效果越好。

　　目前市面上开始流行杀菌能烘干刀架的购买，例如火鸡消毒刀架，刀具用完插回存储，它能杀菌能烘干，让刀架中的刀也干净。其紫外线无死角高效杀菌，360度热风对流烘干，定时巡航杀菌，机身食品级PP材质，抗菌防霉，深受消费者欢迎。

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