第十届中国智慧餐饮创新峰会大咖云集,共话餐饮数字智能化转型

4月23日，第十届中国智慧餐饮创新峰会在上海隆重举办，此次峰会聚集了800名餐饮协会、品牌餐饮、餐饮供应链、餐饮服务链的领军人物及精英大咖参与。大会还邀请国内外二十余位超强影响力的行业重量级嘉宾与会并发表重要主题演讲，旨在碰撞思想，探讨运用大数据、人工智能等新兴手段为餐饮业赋能，共话餐饮产业破局之道。

在本次大会开场的致辞中，智慧餐饮创新峰会联合创始人赵卓妮指出，近年来，我国餐饮市场进入快速发展新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。随着餐饮升级的进一步发展，中国餐饮企业将逐渐实现标准化、零售化、品牌化，进一步开拓行业市场。如何洞察先机，提早布局，用大数据、人工智能等新兴方式为餐饮业赋能，实现降本增效，成为餐企的又一创新主题。

据公开信息显示，2019年中国餐饮业营业额达4.6万亿，2020年本望达5万亿，但疫情让全国餐饮企业都遭遇了一个“最漫长的冬天”。受疫情影响，2020年中国餐饮的年收入为3.95万亿元，同比下降了16.6%。

随着疫情防控形势好转，行业加速复工营业，历经疫情“黑天鹅”的蹂躏，一场餐企“数智迭代”的大戏已悄然启幕。

数智赋能，助力餐饮企业智能升级

随着数字化、智能化深度的参与并影响到我们的生活中，餐饮行业对数字化、智能化的需求也在大幅度提升。悸动烧仙草副总裁的孟繁伟以“千店茶饮数字化实践”为题，分别基于用户的视角、品牌运营视角及异业合作视角，分享了数智化对品牌的突破及应对措施和解决方案。并以分众招募私域会员、餐饮春节战役为例，阐述了悸动烧仙草的数字化建设的探索与追求，呈现了数字化下千店茶饮悸动烧仙草的实践成果。博得了在场餐饮企业家的阵阵掌声。

但如快乐柠檬数智营销高级总监李洋所言，茶饮赛道上拼杀惨烈，品牌平均寿命周期只有1.7年，疫情之后再无纯粹的传统企业，所有企业都开始深耕或者布局数字化，因为很多餐饮老板发现，疫情之中公司的数字化建设比较薄弱。而尽快解决流量、费用、市场的三大痛点，尽快构建起“加盟商的管理和B2B的下单”“巡店和门店终端的管理”“消费者运营和精准营销”的三架马车，才能更精确地触达消费者。

但餐饮企业如何实现数字化赋能 ，在很多企业看来，依然有点“只闻其声，不见其人”的焦虑。这在酷学院数字化企业大学咨询总监纪爱东看来，是制约一个企业更快发展的掣肘。而如何把供应链体系、服务平台以及数字化、人工智能、智慧化等新的设计理念运用到餐饮中去，是当前酷学院力求解决的问题——在门店快速扩张的时候，帮助企业快速形成内部标准化、流程化的培养机制，借助平台+整体内容+运营服务，去快速进行标准化、复制化人才的建设。通过“学什么”“怎么学”“学后如何落地”“形成数据化的看板”四个维度，打造出每一家餐饮企业特殊标准化的SOP，把餐饮行业研究院的成果，赋能给品牌连锁企业，而后助其在门店真正落地。

唐吉诃德联合创始人欧阳城山认为，餐饮门店的数字化装修，还是一个不被人重视的环节。连锁餐饮门店装饰的各种问题很多，为此，堂吉诃德提出了一个新的模式MCU，这个模式是用数字化技术贯穿整个店面的开发和引荐过程，前期的电影技术、三维可视化技术模拟到每一个工序和每一个岗位，解决效果问题及我们如何选材，如何符合店长或者后厨的运营问题。此技术不仅解决了CD平面立面模糊的问题，还解决了落地问题，即技术和企业成本控制大数据结合，生成九大施工数据。并且依靠数字化平台，做到设计、施工一体化。不管是硬装、招聘、Logo、产业及处方设备都可以托管给堂吉诃德一起做。

供应链企业如何走向智慧化餐饮服务

进入新零售餐饮时代，消费者对餐饮门店的品质、效率和体验有了更高的要求，也倒逼餐饮供应链企业不断进化升级。

最近两年，智能餐饮供应链虽有所发展，但发展链条却极其不均衡、不完善，仍处于起步阶段。

对于本次峰会的关键词的“智慧”，川海晨洋品牌总监韩笑有自己的见解：

第一、如何灵活地运用现在所有的数字化工具，所有先进的一些理念。

第二、所有的生产企业，为客户服务的时候，如何去思考客户的需求；这也是智慧的另外一种体现，主动为客户思考的智慧。

川海晨洋在供应链中的第一步，就是考虑客户的难处，是否能在力所能及的范围内，给客户以有效的帮助。如，餐企初期小批量的采买导致的原材料价格不稳定、开始建立品牌连锁体系时标准化的打造、怎样延长生命周期等。

当然，两个核心能力是基础，那就是有一个能够分析市场数据，考虑市场未来，进行产品优化的研发团队；有一支能够为客户去提供应用解决方案的应用团队。

如此，就和客户关注的三个问题无缝前街：

其一，在运营餐饮企业的过程当中，因为产品不稳定的事情受过多少损失；

其二，在运营餐饮品牌的时候，因为产品的不稳定进行了多少沟通成本的浪费。

其三，整个的运营过程当中，有多少客户是因为不稳定，客户用所谓沉默的客诉给你带来的用户流失。

而餐企担心的这些问题，都是供应链企业服务的基本内容。而这些，都离不开数字化的研发和管理团队。如川海晨洋耗资5亿的智慧工厂运用的MEA4系统、ERP系统、QMA4系统、SCM系统等先进的软硬件系统，就是保障服务质量的要素之一。

用系统、工具支撑企业数字化转型

企业的未来价值不在于延续今天的盈利，而是创造新的经济引擎。随着数字化时代的到来，越来越多的企业将数字化转型提上日程。

而无论前段或后端的数据化转型，都离不开系统和工具，这是餐饮企业建设大数据经营管理体系的有效手段。

谈起这个话题，联锁云创始人丁宇深有感触，他从“帮助餐饮企业实现后端经营管理的数据化”切入，分享了如何用用系统和工具支撑企业的数字化转型。

丁宇表示，因为餐饮企业数据化体系建设不好，会存在六大经营难题：手工效率低，执行难保障，数据不共享，部门不协调，财务报表不及时，看不懂等。其中最难的是后厨的成本管控；其次是如何保证现金流、如何激活人等，都需要大数据的支撑。而建设内部的经营管理系统，打造一套数据化管理模型是餐企必须面对的问题。

最重要的，如果你的公司已经在用收银系统，完全可以在现有基础上，用联锁云来搭建你的经营管理系统数据中台，依此实现餐饮行业的标准化、流程化与数据化。

数据化转型的目的一定是盈利更多，发展更快，管理更轻松。因此，寻找更合适的系统和工具，是企业数字化转型成功与否的关键。

随后，悠络客coo邹一波从“像头从安防的设备变成一个管理工具”着眼，阐述了AI技术怎样帮助餐饮企业持续的评估菜品的体验以及优化品效。邹一波表示，用摄像头来去做管理，相当于在所有的门店里面加上一双眼睛，加上人工智能技术相当于在每一个门店里面加上无数双眼睛以后，然后再加一个计算机的大脑。所以，基于这个设备提供了智能巡店、线上线下一体化的巡店，门店考评，工单的整改，以及人脸考勤，防盗、报警、老鼠检测，还有厨师帽的检测，员工行为的检测等，是被很多企业忽略的新管理工具，需要餐饮企业转变思路，认真对待。

兜约/有家川菜BI部总监陈城从企业内部做数字化规划和转型走过的3条路说起，证明系统和工具在企业发展中的重要作用：第一是信息化，第二是数据化，第三是数字化。并称数字化兜约一直在做，数据化在不断完善，信息化在不断迭代中。而很多数字化的系统，完全可以依靠第三方的服务来进行。

企业微信，开启餐饮运营方案的新纪元

企业微信，是腾讯微信团队为企业打造的专业办公管理工具。与微信一致的沟通体验，丰富免费的OA应用，并与微信消息、小程序、微信支付等互通，助力企业高效办公和管理。在本次峰会上，腾讯企业微信行业总监张宏伟对此话题最有发言权。

张宏伟首先从企业微信发展的1.0、2.0、3.0时代，详细讲解了为什么要推行企业微信。微信的1.0时代只解决了办公、内部沟通的问题；2.0的版本则开放了很多的接口能力，通过跟合作伙伴的方案对接，比如跟微盟、云学堂这样的优质餐饮行业服务企业产生了1+1>2的功效；3.0版本中发布的微信互通的能力，可以通过员工的身份确认，来添加对方的微信好友。这个，算是目前最有价值的一个项目。

因此，企业微信在内部场景下的身份主要定义为三项：是一个统一的入口，一个内部员工身份的确认，员工内部应用的管理器。

企业微信有300人的音视频会员，有自己门店群聊的沟通，可以做打卡考勤，也可以做审批流程，日、周、月报，让员工快速完成填报表或投票工作，完成数据的收集。

总之，企业微信通过一整套完善的全线体系和标签体系，可以帮助任何形态下的餐饮企业，把内部的人员可见范围制定好。其权限系统可以让每一个管理职级的人员，得到自己的权限下的管理范围，避免了店长或区经理没有管理下属的权限。

即使现在的群主离职了，总部也能快速的把这种高价值的合作群，迁移给我其他在职的同事，避免了人走数据乱的弊端。

再加上企业微信提供了像微盘、微文档的功能，可以帮助企业存储资料、员工信息等，让公司文档可以在线上进行有效的流转。

另外，企业微信也私域流量的打造上也下了一番功夫，已经具备了诸如精细化门店运营管理模式的几个关键点，首先打通了一条高价值，能够进行高效沟通的顾客渠道。用企业微信去运营社群，是通过数字化工具帮助餐饮企业更好地进行营收整体增长的手段之一。

现在，企业微信可以在内部任何场景下，满足企业的全面需求。

随后，微盟智慧餐饮总裁白昱，以“三店一体，企微运营”，从另一个角度诠释了私域流量一体化的内涵，用一年时间的运作实践，阐明为什么微信是运营私域流量最好的载体。白昱强调，企业微信本身只是一个工具，要运用好这个工具，除了公司自己的插件，还要有吸引消费者的创意好内容。否则，只是发了优惠券，就变得枯燥和乏味了。这是玩转企微的关键要素。

连锁餐企建立企业大学，是否有必要？

四川是餐饮大省，虽然口味和菜品是企业最容易拿出来背书的核心竞争力和优势，但要走向全国，走出头部品牌，仅有这些远远不够。

这是四川冒菜品牌芙蓉树下创始人贾国金，在峰会上抛出的观点。

贾国金认为，企业要走向全国，需要明白自己是在经营一家企业，而不仅仅是经营一个产品。因此，培训至关重要。

贾国金表示，餐饮企业的核心优势，第一是战略力，第二是组织力，第三是经营力。而大部分老板只考虑业绩，而忽略了战略力。

经营企业的核心其实是经营人，重点是经营人性和人心，及发挥人力和人效。因此，流程的梳理、多维培训、搭建系统、组织推进化是公司培训的手段，目的是能够支撑我们企业的战略，通过培训去向下传达；培养学习习惯，开展一个全层级的多维培训；构建全员的培训体系；提升门店包括总部的管理人员的管理水平；植入企业文化；梳理现有的流程；激励管理者和员工的配合度；推动企业经济等，以达到让员工成长，让门店规范，让企业发展的终极目标。其中，专业力、引导力、学习力、人才力是举办企业大学的最明显的收获。

总之，坚持长期主义，做一份终身的事业，让所有的合作伙伴创造财富和增加年收益，实现人生价值，是开办企业大学的初心和目的。

外卖科学化运营也需要数据做指导

外卖有一个万能公式：每一分钱的收入都等于我们的流量×入店转化率×下单转化率×人均购买次数×单均价。线下的流量是开始付出的门店的转让费、门店的选址、房租各方面来获取的固有流量；而线上流量永远是变动以及浮动的，需要你通过运营、广告去综合获取。

餐饮识堂创始人莫老师以一个公式，开始了自己的演讲。莫老师认为，外卖更像是一套数学题，每一项都应该用数据来验证到底应该怎么做。因为外卖的快速发展，很多人把外卖想象的很简单，直到2017年才有真正的外卖运营人员，2018年才推出外卖运营师这一职业。可以说，外卖人才非常奇缺。

因为大部分人只顾低头拉车，没有抬头看路，下面几点从不做深入思考：

一，在流量搜索获取方面，到底是已多好还是已经好？

二，在付费广告投放方面，到底是对免费流量的稀释还是助增，广告到底值不值得投放？

三，在一个品牌下面，所有的门店在推广预算上，到底应该一刀切还是分开计算？

四，门店到底能不能不做促销？

五，对于爆款产品是否一定是微利？

六，日常运营工作到底有多重要，重要到什么程度，需不需要去梳理？

而解决这些问题的手段，就是做数据分析。

外卖运营工作非常繁琐，需要足够的耐心和信心，沉淀出更轻松、赚钱更多的秘诀。而这些，的确需要智慧参与，科学探讨。

食亨VP谢汝毅则认为，外卖除了缺人才，就是用户体验差，而食亨外卖商学院的培训业务，就是为了解决外卖行业野蛮生长、不懂经营的弊端，非常实用。因为食亨觉得，挖人不是好办法，帮企业培养人才才是王道。

从人才画像看餐企的数字化人事变革

作为峰会最后一个分享嘉宾，最佳东方餐饮副总夏如招将目光投向了“人”：

夏如招直言，目前餐饮企业中，高层管理人员集中分布在60、70、80后；中层岗位人员集中分布在85、90后，人数超过一半；低级岗位人员集中分布在90后。不难看出，人才趋向于高层岗位阶梯式分布非常明显，且企业招聘人数的年轻化及各层级的年龄薪酬的逐渐增加，都表明年轻化正成为主力。

而年轻化又往往是和数字化捆绑在一起的。

大家都明白，数字化未来定会倒逼着服务行业前进，数字化起步越早越有利。但事实却是，59%的餐饮企业还处于观望状态，41%的餐饮企业对数字化已经开始着手，只有6%的企业成为数字化的先驱。

简单说，数字化转型就是用数字化的工具将我们的工作流程数字化，提高我们的工作效率；运用数字化营销，去满足客户的需求，从而提高客户的转化率；利用先进的技术、创新的战略、产品和客户的体验，带来经营方面的成长、增长。

因此，整个过程中，是数字化人才在产品研发、运用BI工具、新媒体等数据分析后，精准触达到用户。在这样的前提下，传统的人力资源架构将发生变化，会在原有核心人才的基础上，加上替代人力的产品，如机器人，再加上新的岗位人才需求等。一个推动企业发展的高效运营团队的诞生，越来越多的数字化人才的加入，将是重要一环。

圆桌论坛也精彩：智慧是餐饮永远的话题

在嘉宾分享中间，由味捷集团创始人陈建荣主持的“餐饮如何智慧经营、智慧赋能”驱走了与会人员午饭后的瞌睡虫。随着互联网加浪潮的推动，各行各业都在寻求着变革，餐饮业不例外，都在纷纷加速与互联网的互联互通。

就像陈建荣在论坛主持词中说的那样，整个餐饮创业大概经历了三个阶段，疫情之后，赚钱越来越难。即使这样，很多企业依然能逆势增长，成为业界之中的佼佼者。

在自我介绍后，联服集团创始人&CEO游陈镐、快乐星汉堡创始人蒋婕、三津集团总裁李朋、偷时咖啡联盟创始人顾丽娅、茶里总裁孙志国、朱雀打边炉投资开发总经理沙祥括，分别就智慧餐饮的诸多话题，发表了自己的独到见解。

三津集团之所以几年的时间发展到2000多家店，李朋称，其“智慧”体现在拓店方式上：全体员工包括管理人员，都去自己拓店，拓完之后再原价转给加盟商，以98%的成功率造就了今天的成就。

快乐星汉堡是在麦当劳和肯德基夹缝中快速成长的民族汉堡品牌，其成功的秘诀首先是，整个厨房动线布置非常巧妙，使人力成本大大降低；其次是营销做在开业前，对门店进行设计包装、推出预售、进行线上宣传等；第三是用体系做标准化，保证加盟商能赚到钱。

偷时咖啡的成功则是表现在赋能上。独立咖啡店的痛点很多，但又因个性化无法做到标准化。顾丽娅直言，首先用优质有量带来复购，是可持续发展的一个最快捷、最稳妥的办法。其次，摈弃昙花一现的促销活动，用公益项目为门店和品牌带来优质的、精准匹配的、可持续的、有复购能力的流量。第三，对接食材源头，降低成本。第四，围绕智慧餐厅，用系统等标准化的东西，为门店赋能。

身处拼杀激烈的火锅行业，依然能杀出一片天地的打边炉，智慧体现在“麻辣之外寻找其它的途径和市场”。如被打边炉奉为灵魂的黄金汤，需要煲8个小时，不借助其它的调料来调味，现在已经成为打边炉的超级符号。

茶始于中国，茶里诞生于中国。在帮助餐饮品牌的发展中，茶里首先和华南农业大学、广东茶科所合作，加大科研力度，力求达到“用到茶里的原料、配方以及解决方案的时候，他很骄傲的把茶里的标识露出来”；其生产的浓缩液和茶粉，也把茶的玩法又提升到一个新高度。茶里还输出关于茶饮的所有解决方案，为餐饮行业赋能。

无论做什么行业，归根结底还是在做“人”，如何降低人工成本永远是企业的痛点。游陈镐表示，从全局来看，可以试点用工的灵活化；从社保角度探讨留人的可行性；在招聘时，可采用“借调”的方式，直接从村里往外拉人等。当然，有些想法很好，但实施起来还需要时间去磨合。目前，人力资本的技能提升是餐饮留人的新模式。通过培养模式使其往上发展，才能留住人才，接下来才是怎么为企业创造更大的价值。

论坛最后，陈建荣总结说，首先，做好差异化，是餐企突破重围的利器。其次，整个团队要用更智慧，更具战斗力、思考力的战略布局和营销能力图谋发展。因为，如今的市场虽然百花齐放，但要绽放出自己的色彩来，还需要用智慧与实干去铸造。

中国智慧餐饮创新峰会最后一个环节，为18点50的“上上参谋之夜”智创奖颁奖盛典。此盛典为第三届，共设置2021智慧餐饮风云人物奖、2021智慧餐饮创新解决方案奖、2021餐饮最佳供应商奖、2021餐饮杰出品牌奖、2021餐饮品牌新锐奖等5项大奖，85个优秀企业获此殊荣。

与会代表一致表示，中国智慧餐饮创新峰会业已成为行业内企业进行品牌宣传及交易促进的平台，信息沟通、新技术焦炉的通道，中国智慧餐饮发展的风向标和促进剂。今年12月，第11届中国智慧餐饮创新峰会将如期举办，再次开启餐饮市场的智慧之路。

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