疫情下的东莞餐饮业:营收恢复过半,消费者信心仍待恢复

东莞堂食恢复已有一个月，南都记者采访获悉，随着餐饮业复工复产工作推进，东莞餐饮企业销售回暖，除了茶饮品牌，有些企业已恢复到疫情前的60%，但营业额与去年同期相比下滑显著。目前餐饮行业最大的问题是恢复消费者信心。

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回暖：餐饮企业营收最高恢复到6成

“春节期间就退了过千席，因已备好了原材料，所以2月份单单宴请都损失300多万元，3-5月喜宴取消的也有1000多席，大部分是退订金。”主打宴会餐饮的上市餐饮企业唐宫中国东莞市场负责人吴婉章在接受南都记者采访时表示，“我们一个月要做到300多万元才能生存，现在远远不够，三分之一都不及。”南都记者走访多家企业，在午市期间有些餐厅空无一人，有的餐厅两层，只有一楼零星的两三桌，还有创意园一些酒楼人气更是低迷，只有零散几桌。

南都记者从东莞市连锁餐饮发展促进会获得的数据显示，据该协会在1月31日的调研结果是，企业反馈2020年全年营业额平均预计下降20.7%，14家代表性企业受新冠肺炎疫情影响，直接损失总计7828.13万元(平均每家企业569.12万元)，包括防疫开支、人工开支、食材损失等；间接损失总计3305.8万元(平均每家企业264.17万元)。东莞餐饮业现有各类餐厅6万多家，从业人员超过100万，年产值过180亿元。

“目前销售额是疫情前的2-3成，但宴会没有恢复，对经营有较大影响”，吴婉章说。海南椰子鸡春润大地品牌创始人、董事长曾庆城透露，现阶段东莞的门店堂食营收仅恢复到疫情前的50%左右。中式快餐连锁品牌真功夫华南三区事业部总经理袁文海、72街总裁周明表示，俩品牌在东莞市场销售分别恢复到50%-55%、40%。

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波表示，现阶段东莞餐饮行业在复产方面做得相对较好，全行业基本上都开始营业，但营业额与去年同期相比下滑显著，“茶饮恢复最快，基本达到去年同期水平的80%以上，火锅品类恢复到去年同期的60%左右，快餐是去年的50%左右。时尚类餐饮能达到去年同期的30%-40%，传统的餐饮行业仅能到20%-30%左右，很明显可以看到有社交属性叠加的餐饮，相对恢复较快”。

虽然餐饮行业恢复到疫情前还有一大段差距，但随着堂食的开放，餐饮企业营收也出现回暖态势。袁文海透露，真功夫2-4月份销售数据显示，分别恢复到疫情前的30%、40%、50%-55%，目前堂食占比达营收的70%。“4月份好一点的区域销售恢复到原来的60%，整体呈现上升态势”。曾庆城说，旗下餐厅营业额由疫情前期的20%-30%恢复到50%左右。

此外，线上销售增长明显。饿了么数据显示，4月初环比3月初，东莞餐饮外卖订单环比增速55%，全省排名第5。东莞长安镇的“香侣湘大碗饭”老板杨文兵提供的数据显示，线上订单，2月份时平均每天只有80多单，3月份平均每天有150多单，4月以来每天有180多单，门店收入也是提升了3倍多。

自救：多业态多渠道经营

南都记者总结发现，疫情期间，东莞餐饮多是采用外卖、团餐、推出半成品方便菜式等多业态多渠道模式经营应对，同时配有一定的促销引流等方式自救。

疫情对餐饮企业最大的影响就是线下转线上，饿了么数据显示，4月初环比3月初，东莞餐饮上线门店环比增加38%，在全省排名第二。曾庆城说，“以前是线下为主，疫情后建立自己的小程序及线上平台，增加线上推动力度，产品方面针对外卖特性也有调整。”记者了解到，发力小程序的还有真功夫，做团餐业务，唐宫则增加了方便菜式。吴婉章则坦言，“东莞人对粤菜的要求还是以新鲜为主”，销量并不理想。

非烤勿扰总裁钟建强表示，疫情发生以后，企业必须考虑堂食以外的收入来源，多条腿走路，提升企业抗风险能力，新零售会是很好的方式之一。据悉，非烤勿扰将加速线上、线下的融合，开通线上商城、小程序、抖音等售卖渠道，推出食材半成品、生鲜类产品以及外卖服务。

问题：消费信心不足 消费力不大

“比如虎门国购店，整体人气就非常低。”八合里东莞市场总经理刘明辉也表示，虽然公司做了很多优惠促销和在公众号媒体宣传等措施，但一些镇区门店仍然客流较少。据悉，八合里在东莞有6家门店，其中市区有4家，镇区有2家。

除了原有的租金、人力成本压力，多个餐饮品牌负责人均表示，目前餐饮行业复工复产最大的问题来自消费信心的恢复。“目前早午市有点好转，晚市不行，家庭餐几乎没有，市民对外出就餐还没有恢复信心。”吴婉章如是说。

消费者信心问题，南都记者日前联合南都热点站站队开展了“东莞开放堂食一个月，您出去吃过吗”的调查也有所显示。本次话题有近2700名网友在线接受问卷调查，其中东莞居民占比78%。东莞开放堂食后，去过堂食的占比达59.6%，没有去过的占比40.4%。有74.3%的受访者表示减少频次的原因主要是考虑到大环境的安全性。

对于何时消费信心能恢复，受访企业均表示，或等到学生开学才能有起色。“5月中旬可能迎来第一波上涨，营收或能有10%左右的拉升。第二波上涨，则可能需要完全摘下口罩后或在7月份，能恢复到80%左右，完全恢复要到9月份”，袁文海如是说。

曾庆城表示，东莞作为一个制造业城市，人员流动比较大，外来人口比较多，消费力不是很强，恢复相对较慢一些。”袁文海也表示，疫情期间有50%员工在老家回不来东莞，对复工影响比较大，有企业呼吁政府多进行“乐购东莞”活动，带动市民消费信心。

来源：南方都市报

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