用高科技颠覆古老餐饮行业,碧桂园谋划“第二曲线”

来源：第一财经  记者：张歆晨 

碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团（下称“千玺集团”）以远超业界预期的速度，实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进，成为了工业4.0时代中国智造、中国创造的一个鲜活样板。

6月22日，千玺集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。与此前开业的多家单业态机器人餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐于一体的餐饮旗舰店综合体，菜品可由机器人“厨师”掌勺，接待、地面配送也由机器人提供服务。爆棚的科技感，让这家餐饮综合体成为食客们争相打卡的必吃之地。

同一天，千玺集团自主研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的中国首张系统集成餐饮机器人CR（ChinaRobotCertification）证书。这一方面代表了国家权威机构对千玺餐饮机器人的正式认可，另一方面也表明千玺集团在餐饮机器人行业已占据领先地位。

千玺集团相关负责人透露，自从今年初开了第一家餐厅以来，集团已经开了多家机器人餐厅，包括火锅、中餐厅的单业态店面和新开业的餐饮综合体，餐厅营业情况超出预期，未来将在更多城市和地区布局，致力于打造全球范围内兼具科技、健康、体验和口感的智慧餐饮头部企业。

对于千玺集团的机器人餐饮业务，中国科学院院士赵淳生评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

20余款机器人亮相

FOODOM天降美食王国，其实是碧桂园千玺集团在今年以来所开的第6家机器人概念餐厅，集多家门店之大成，这家新店面积约2000平方米，共有20余种、40余台餐饮机器人厨师集中“上岗”，供应近200个菜式，部分菜品最快实现秒出，可同时为近600个客人提供视觉和味蕾的科技盛宴。

据介绍，传送食物的云轨系统、汉堡机器人、单臂煎炸机器人、迎宾机器人等14款设备，是在此前的基础上实现了快速迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。比如第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30~40秒/个）快了将近1倍；而火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时。

同时，天降美食王国里还引入了不少新面孔。例如首次全新推出了小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款机器人新设备，极大丰富了餐厅菜品供应数量和效率。比如早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖，出餐效率25秒/份。咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可通过食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。

发布新战略

民以食为天，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%；预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

围绕餐饮大市场，千玺集团在22日发布了其新的发展战略，即以科技为核心竞争力，致力于推动传统餐饮业的智慧化，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，引领智慧餐饮新时尚，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

而该集团未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等。

目前，该集团的线下餐厅已经开了6家，未来还将在经济核心区域选址开店，覆盖更多城市和区域；而单机机器人方面，此前的煲仔饭机器人通过改造，组装成灵活的单机设备，在疫情期间成功支援湖北抗疫，为医护人员提供无接触式餐饮，并且达到24小时无间断运作，便是单机机器人一次极为成功的试水。接下来，冰淇淋机器人、汉堡机器人、咖啡机器人也将推出市场。

于传统餐饮空间的智慧化改造，千玺集团也已经取得了实质性的突破。该集团透露，已与北京北辰实业集团有限责任公司（下称“北辰集团”）达成协议，双方将围绕北辰旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。比如北辰集团打造的中国国家会议中心二期将于2022年投入使用，而千玺集团也将同步进驻。该中心将作为冬奥会主新闻中心、国际广播中心使用。千玺集团将在此提供24小时智慧餐饮服务，向来自全世界200多个国家和地区的媒体工作者展示智能科技与中国美食文化的完美融合及领先应用。

领跑智慧餐饮

机器人餐厅更大的意义还在于，通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型，向智慧化去积极迈进。2016年以来，我国陆续出台一系列机器人专项支持政策，通过战略引导深入实施“智能+”，推动智能技术赋能经济高质量发展。今年全国两会期间，积极推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展以及应用引发热议，未来5~10年间更多传统生产制造流程将被颠覆或重塑。

数据显示，2018年中国服务机器人市场规模已突破百亿大关，增速保持在30%左右，明显高于工业机器人增速。作为服务型机器人中的细分，餐饮机器人需求也呈现上升趋势，具有安全无接触式服务、食材生产加工全流程电子溯源、供餐服务效率高、24小时全天候运作、全系统智慧一体化管理等优势。

随着多家机器人餐厅的开业和运营，千玺集团向世人演示了机器人烹制菜肴的优越性，也向全世界展示了中国在餐饮机器人领域的快速发展和进步。

22日，在千玺集团研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得CR证书之后，国家机器人检测与评定中心（总部）技术委员会主任、国家机器人标准化总体组检测认证工作组组长郑军奇说：“千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书，开创了行业先河。”

另外，国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司，在今年5月共同发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》，这是国内食品机器人领域的首个技术规范。

获得全国首张系统集成餐饮机器人CR证书，以及《食品领域机器人系统安全认证技术规范》首次发布，都表明千玺集团已不再是行业里的新兵，而是智慧餐饮行业创新升级的领跑者。

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