米发糕里的小事!

北部湾的老习俗，人情客往，总是几百个籺按亲疏远近一一送去。我爸妈在做籺的事上没有经验，往往花钱买了作罢。但是今年，爸妈竟然说：“我们自己做的更好吃。”我半信半疑，他们就自豪地说：“你吃的这个就是自己家做的啊。”

手上的米发糕，Q弹、清香、筋道，微甜不酸，我不禁期盼着看爸妈一展身手。妈妈挑了黏性小，米质脆的长椭圆形米提前一晚浸泡。她俨然成了专家：“这种米出饭特别多，没煮的时候容易碎，做出的发糕才好吃。”第二天一大早，她把泡好的米放到三轮车上，我连忙说：“车我来蹬吧。”我妈眼一瞪圆：“当然是你来踩车，你都大了，不是你是谁。”说着就坐到客座上，一副功业大成后享受战果的样子。我想起了小时候妈妈拿米去换发糕，我要帮着提，她却说：“我提就可以了，你还小。”想着想着，我哈哈大笑起来，一边蹬车一边说起了往事来。

我小时家里不富裕，农村的零食也就红薯芋头之类，发糕算是奢侈品。可小孩的嘴特馋，总得找到时机央求一把。比如得了腮腺炎，脸颊肿了，不怕疼，不怕笑，央求：“看我，赶紧给买个发糕吃。”我们这边有个传说就是腮腺炎吃发糕能好，这个方法，如果算上心理疗法的话，倒可能是有用的。还有个时机就是农忙时节，大人面朝黄土，背负烈日风雨，小孩就帮着送饭。饭菜做不上的时候，就拿米去兑了发糕来。那时候，真舍不得拿钱去买发糕，倒是家里种的稻米，看着宽裕，拿到发糕摊上去兑了。有米和发糕兑的，也有用米加点钱兑的，现在成了忆苦思甜的往事了。“那时候，一到暑假，拔完花生插了秧，你们背着发糕田间地头叫喊着卖……我们做父母的……”我也想起了那时喉咙都喊哑了，就为多卖几块发糕凑学费的事，赶紧打断了她的话：“得得得，想以前的事，是为了珍惜当下的好，可不为了难过的。”

打米浆，米与水的比例大概是5∶1。打米浆的店老板也是行家：“这个水量，你看，放筷子不马上倒就对了。”说着，还用特地准备的筷子试给我们看。用筷子试浓稠度，这经验几十年前就传着。这些年过去，石磨变成了电动打浆机，但有些东西又悄无声息地保留着。回到家，爸爸已经在大灶上烧好水，帮着妈妈把装着米浆的宽口锅扛到热水里，隔水加热，两人默契地把住锅，不停地搅动米浆，等米浆出许多颗粒，就拿出来放凉。我帮着把酵母粉用温水调开，米浆温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀米浆，再调了甜度，最后把米浆倒到大蒸屉里等发酵。发酵的时间和气温有关，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时就可以了。如果发酵过了头，那发糕就带着酸味了。

米浆发酵的时候，闲聊是等待最好的陪伴。我啃着买的发糕：“这个发糕，怎么没有爽口又筋道的长条孔洞？”妈妈说：“那是直接拿米浆拌了酵母粉发了，就蒸了，没有刚刚隔水煮米浆的过程，不出多点力，怎么得一口好吃的。”看样子，生活不仅教会人技能，还教了哲学，我笑着调侃起她来：“你现在怎么手艺了得，说话也有水平了啊。”我妈妈脸颊都红了：“我本来就是聪明人，没得读书罢了，以前为了生活累死累活，现在吃饱了闲下来，什么不会？”你们能闲下来，真好！

米浆发酵好了以后，开水上锅，大火蒸25~30分钟就可以了。大米的清香和糖分的清甜，从阵阵缭绕的蒸汽里腾出，写意着今天的生活。

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