茉莉茶香飘京城 非遗技艺传经典

茉莉花茶深受老北京人的喜爱，它关乎地域性格，关乎生活习惯，也关乎历史记忆。自清朝起，老北京茉莉花茶就被列入了皇家贡茶，红墙黄瓦雄伟宫殿里的慈禧老佛爷也成为茉莉花茶的“代言人”。慈禧喝茉莉花茶有着“双窨”的讲究，就是要在饮茶之前，用鲜茉莉花再熏制一次，以增加香气与滋味。宫廷里流行茉莉花茶，达官显贵们纷纷追逐效仿，民间也就流行起喝茉莉花茶来。民国年间，如著名作家老舍、梁实秋等，对茉莉花茶都是念念不忘。新中国成立后，老北京人依然保持了喝茉莉花茶的传统，特别是以“徽坯苏窨”为特质的京华小叶茉莉花茶，更是以其“香气馥郁持久，滋味鲜醇回甘”的特色，赢得了老百姓们的喜爱。

谈起茉莉花茶的制作工艺，除了窨制次数，拼配技艺也是决定茶叶品质的关键因素。旧时，老北京众多大小茶庄多以“前店后厂”为经营模式，为了让老茶客喝了自家的茶就离不开这一口，家家都有独门“秘方儿”。各家的配方不光要抓住京城百姓刁钻口味，不同季节的调味、调口、调香也分外讲究。时至今日，科技手段日渐发达，茶叶农残含量、重金属含量、水分、茶叶内含物等都可以做到科学检测与数字量化。但在茉莉花茶拼配工艺中，花苞开放时的香味儿、茶叶承载香味儿能力、窨制手法、时机等等，仍需要制茶人亲手去感知。茶行业内一直流传“用什么货来调，用的比例是多少，这都是绝对不可外传的，也是老北京传统花茶拼配技艺的精髓。”

（上世纪七十年代，京华茶业公司业务组部分人员合影。前排右起：毛德善、付明环、舒明权。后排右起：杨静仪、薛友华）

京华茶业所传承的北京花茶拼配工艺，是继承了建国前各茶庄传统技艺、拼配工艺及茶文化，并经过融合发展的集大成者。1951年，中国茶叶公司北京支公司（北京二商京华茶业有限公司前身）接收了当时的洪裕茂和荣昌两大茶庄。1956年，公私合营时期又有庆林春、森泰等40余家大小茶庄合并入京华茶业公司。当时在茶叶界响当当的原守仁、林连永、徐永兴、舒伯权等一代大师们，也终于走出茶院儿，汇聚京华，博采众长，兼容并蓄，开始创新发展老北京花茶拼配技艺，拼配出更符合老北京人口味儿的京味茉莉花茶。1969年，北京市各茶庄全面撤销自拼，来自全市的骨干茉莉花茶拼配师傅共同摸索，终于逐步形成适合北方人喝花茶习惯的口味—京华特有的“北方味儿”。

（上世纪八十年代，京华茶业公司专家付明环传授徒弟沈红技艺。）

（京华茶业第五代传承人沈红、第六代传承人吕贤军、第七代传承人楼国柱传授研习技艺）

师徒传承，如茉莉花茶，香气弥久，代代传香。汇聚发扬了“诸子百家”的京华茉莉花茶，使拼配工艺历久弥香。之后，北京花茶拼配工艺传承给了张锡山和杨敬仪两位专家泰斗,又于上世纪八十年代，由京华茉莉花茶拼配技师沈红师承付明环、杨静仪等专家，成为北京花茶拼配工艺第五代传人。岁月如梭，第六代传承人吕贤军如今已成为北京花茶拼配工艺代表性传承人，第七代传承人楼国柱正在成长为传承核心人才。工艺在创新，传承在延续，2012年，在京华茶业公司合并重组的第二年，北京花茶拼配工艺成为北京市西城区非物质文化遗产。

（北京花茶拼配工艺被评西城区非物质文化遗产）

（北京花茶拼配工艺代表性传承人证书）

京华茶业一直走在传承发展北京花茶拼配工艺，振兴中华老字号，弘扬中国传统茶文化的道路上。这几年，在传统老北京京华小叶花茶的基础上，已研发出京华茉莉灵芽、京华茉莉针王、京华飘雪、京华馝香等新品。2020年，公司启动了“传承人工作室”建设项目，以“十四五”建设中国北方茶文化领军企业目标为引领，放眼企业人才培养与传承，植入现代管理和培养理念，以推动京华茉莉花茶拼配工艺代代传承，使京城百姓爱茶、识茶、品茶，同时也让京华茉莉花茶香飘京城。

2017年，北京市茶业协会在北京茶叶博物馆设立 “大师工作室”，图为揭牌仪式现场。沈红同志、吕贤军同志入选北京市茶叶协会“大师工作室”。

公司总经理邢志红与三代传承人及研发团队进行新品研发。

相关知识

茉莉茶香飘京城 非遗技艺传经典
光合教育| 世茂传非遗薪火，辉映中国骄傲
走进非遗茶文化探索顶级春茶储鲜奥秘 美的冷柜成储茶爆品
走进非遗茶文化探索顶级春茶的储鲜奥秘，美的冷柜成行业储茶爆品
云南推出10条非遗主题旅游线路,你的家乡在哪条?
首届中国非遗周落户丹寨 讲述大美非遗与云上丹寨的不解之缘
世茂传非遗薪火,辉映中国骄傲
光合教育 | 世茂传非遗薪火,辉映中国骄傲
多彩贵州非遗购物节开幕
云南推出10条非遗主题旅游线路 6条涉及昆明