Brasserie 99 厨·中餐厅焕新开启 探寻人间烟火气

初冬微寒，寻觅一方闲适之处，探索暖冬舌尖美味。成都华尔道夫酒店全新打造的Brasserie 99 厨·中餐厅焕新开启，“川”越时空的治愈滋味，优雅绽放。自11月15日起，即刻品珍馐美馔新灵感，邂逅惊艳味蕾的传统巴蜀风味家常菜和闻名遐迩的华尔道夫非凡体验，令这个冬日倍感心动。在格调优雅的环境里，斟饮朵颐，纵享行政副总厨杨凯师傅带领下才华横溢的厨师团队，对美食艺术的匠心与热忱。

（图片由酒店提供）

位于49楼的Brasserie 99 厨·中餐厅，围绕着“4+X”的餐厅概念，共设180多道传统佳肴，涵盖四川地道家常菜，各类精致的蒸档点心，精巧特色的小火锅和运·中餐厅精选招牌美食，四大主题各具风味，一应俱全。亦有“X”以当季时令鲜美食材为灵感，悉心甄选的神秘菜，带来别出心裁的味蕾亮点。厨师团队精心呈现的自贡天椒鱼头和洪雅藤椒耙鸡爪等菜肴，麻辣鲜香，尽献闻名遐迩的川味艺术精粹。更有杨大厨Tony典藏的家乡祖传秘制酱汁调味烹制，全新诠释家常味川菜。

餐厅非凡典雅的欧式风格设计，从几何图案的吊灯，到金色、黄铜色彩的运用，将Art Deco装饰艺术风格体现地淋漓尽致，别有一番中西美食与艺术碰撞的巧思与格调。珍馐美馔，吃茶聊天，与挚爱亲朋在此，邂逅时光的曼妙。

 （Brasserie 99 厨·中餐厅 图片由酒店提供）

俗话说“食在中国，味在四川”，而成都亦被授予“世界美食之都”的荣誉称号。流淌着的源远流长的巴蜀饮食文化，一直深植于食客记忆。川菜取材多为日常百味，也不乏山珍与海味。“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”。川味融会了东南西北各方之特点，善于吸收和创新，包罗万象。川菜取材广泛，菜式多样，调味与口味多变，包含家常、鱼香、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、怪味等二十四种复合味型，以善用麻辣调味而著称，并以别具一格的精湛烹调之道和浓郁的地方风味而闻名遐迩。无论从口味，质地，形状，色彩，烹饪和原料，亦或是从调和视觉、味觉甚至听觉等不同的身体感受，都使其丰满与平衡，衍生出非凡的珍贵滋味与感官体验，传递由口到心的灵魂慰藉。

（川式传统豆瓣鱼 图片由酒店提供）

川式传统豆瓣鱼

具有复合之味的豆瓣酱，可谓“川菜的灵魂”。而由秘制豆瓣酱悉心调配的的川式传统豆瓣鱼，外酥里嫩，以浓油赤酱而倍受欢迎。酱香四溢，鱼肉鲜美，汤汁浓稠，色泽晶莹。“油进皮，但不伤肉，不伤水分”，至鲜至美，一道家常名菜得以呈现。品尝起如此家常味道，亦唤起温暖的童年记忆。

（广元油淋脆鳝皇 图片由酒店提供）

广元油淋脆鳝皇

鳝鱼滋补，麻辣爽口。油淋脆鳝既存有鳝鱼本身的高营养价值，有着滋补之功效。江湖菜亦讲究的就是一个“味”，秉承川菜调和之精髓，在饪制的过程中加入传统的香料，并妙用四川泡菜的美味名不虚传。热油滋拉，鳝鱼和香料的香味瞬间迸发，鲜香劲辣，带来脆、嫩和醇香的不凡臻味，亦可满足味蕾的挑战。

（南充热凉粉 图片由酒店提供）

南充热凉粉

凉粉食材源自地处北纬30度上神秘的浅丘地带，成为不可或缺的美食原料，流行在川人餐桌上数百年，南部名小吃热凉粉由此而来。将豌豆浸泡发胀之后磨成豆浆，过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，加入十余种食物或调料为佐料。入口温度适中，口感柔爽。味道清香，营养丰富，易于消化，别是一番风味。

（红汤粉皮吊笼牛肉 图片由酒店提供）

红汤粉皮吊笼牛肉

将多种香料混合炒出香味，加入豆瓣酱小火慢炒出红油，再将牛肉下锅小火慢炖，沸腾时，香气扑鼻而来。牛肉在滚烫的红汤里熬煮后，肉香与调料的香味融为一体，肉质细腻丰盈多汁，色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。一入口，即刻感受酣畅淋漓的极致味蕾体验。

（洪雅藤椒耙鸡爪 图片由酒店提供）

洪雅藤椒耙鸡爪

有着鲜香麻爽的藤椒之乡称号，被誉为“绿海明珠”、“天然氧吧”的洪雅，孕育出果大、有光泽，含油多，味芬芳的洪雅藤椒。凤爪经过煮、炸、泡、蒸，与精心调制的酱汁完美融合。凤爪软糯丰腴、酱香微辣，轻轻一抿入口即化，醇香四溢。而藤椒带来的口感香麻清爽，麻味绵长，香气浓郁。

除此之外，杨大厨还准备了蒲江肥肠烧土鸡，青城山石板剥花儿腊肉等近64道精粹佳馔静候食客莅临赏味。全新甄选菜单，涵盖凉菜、炖汤、蒸扣菜、热菜、素菜、小食和主食、甜品，致力于为食客营造张弛有度的赏味体验。

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